С 1 апреля 2026 года в России вступит в силу новый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки, сообщает интернет-газета «Время Биробиджан@».
Данный стандарт не меняли со времен СССР. Последний был принят в 1986 году.
Каковы же требования к «новому» хлебу по ГОСТу? Разрешается:
— овальная форма подового хлеба;
— масса булки менее 0,5 кг (по советскому ГОСТу строго действовало правило не менее 0,5 кг);
— использование в составе хлеба пшеничной муки высшего, 1, 2 сортов, поваренной соли, хлебопекарных дрожжей, питьевой воды, белого сахара;
— добавление в состав антиокислителей, ферментных препаратов, веществ для обработки муки.
На последнем пункте стоит остановиться подробнее. Для обработки муки используют различные вещества, в числе которых могут быть отбеливатели, улучшители, консерванты или антисептики. Некоторые из них вредны для человека. Например, бромат калия (пищевая добавка Е924а). Исследования на животных показали, что вещество может провоцировать злокачественные опухоли щитовидной железы и почек. В ряде стран, в том числе и в соседнем Китае, использование бромата калия в пищевой промышленности запрещено.
Семикарбазид, бромат кальция — окислительные «улучшители» муки, которые применяются, чтобы придать выпечке больший объём, пышность и упругость, опасны для здоровья. Исследованиями доказано, что эти вещества обладают канцерогенным действием и могут способствовать развитию злокачественных опухолей щитовидной железы, желудочно-кишечного тракта, простаты. Кроме того, броматы оказывают токсическое действие на кожу, слизистые и мочевыводящую систему человека. А L-цистеин (Е920) — улучшитель, который улучшает структуру теста, но фальсифицирует истинный состав и качество муки, используемой в производстве.
Прежним в новом ГОСТе останется выдержка готового хлеба на предприятии не более 10 часов после выемки из печи. А реализация хлеба в розничной продаже в течение 24 часов теперь обязательной не является.
Отмечу, что ГОСТ на хлебные изделия в России носит лишь рекомендательный характер, однако если на упаковке есть отметка, что хлеб испечен по ГОСТу, то производитель обязан четко следовать каждому его пункту.
Что же изменит новый «хлебный» ГОСТ для нас как потребителей? Государство узаконило маленькие буханки, «химию» в составе и более долгие сроки хранения. Хорошо ли это? Вряд ли. Я жила в советское время и помню тот самый ароматный кирпичик белого хлеба, свежий, с хрустящей корочкой, который так трудно было донести домой, ведь так хотелось откусить кусочек. Тот самый хлеб за 20 копеек, за вкус которого я бы сейчас отдала многое.
Жанна Райт
фото: «@»
