С января 2027 года творог будет производиться по новым правилам. Росстандарт утвердил обновлённый ГОСТ. Документ подписали ещё 5 марта, но у производителей есть время на подготовку. Так что резких перемен не будет. Все успеют перестроиться без спешки и проблем, сообщает интернет-газета «Время Биробиджан@».
Изменения, как говорят разработчики, нужны не для сложностей, а чтобы упорядочить рынок и актуализировать стандарты. Раньше, например, для производства творога можно было использовать только пастеризованное молоко. Теперь официально разрешили брать ещё и сгущённое. Это не попытка удешевить продукт, а просто фиксация того, что уже давно делают на многих заводах.
Нормы содержания белка стали чуть более реалистичными. Раньше требовалось 14%, 16% и 18% в зависимости от вида творога, теперь будет 14%, 15% и 17% с учётом жирности продукта.
Впервые вводится нижний порог кислотности. Раньше следили только за тем, чтобы творог не был слишком кислым (максимум 210–240 градусов Тернера). Теперь установили и минимум — не менее 150 градусов. То есть продукт должен быть в меру кислым, а не пресным.
Чтобы творог не получался слишком сухим и лучше соответствовал ожиданиям покупателей, минимальную влажность подняли с 60% до 65%. Так текстура продукта станет более привычной и приятной.
Новый ГОСТ — это не жёсткий приказ, а, скорее, ориентир. Проще говоря, кто захочет — будет делать творог по новым правилам, кто привык к старым стандартам — может их оставить. Но если компания решит указать на упаковке «сделано по ГОСТу», то должна будет соответствовать всем новым требованиям.
А вот Геннадий Онищенко, заместитель президента Российской академии образования, член президиума РАН, новый ГОСТ раскритиковал. Он отметил, что одна из причин снижения нормы белка в твороге — качество молока. Современных коров, пасущихся на лугах, практически не осталось. Их кормят искусственными белками, сделанными из микробов. Из-за этого молоко стало менее белковым.
Геннадий Григорьевич считает, что гораздо полезнее было бы уменьшить долю жиров, которые вредят сосудам. Он подозревает, что новый ГОСТ — это протекция производителей, которые будут продавать товар за ту же цену, но с меньшим содержанием белка, то есть худшего качества.
Михаил Кузовин
фото: сгенерировано нейросетью
