В 2025 году Россия установила рекорд по потреблению мясной продукции: согласно официальным данным, на каждого жителя страны пришлось 83 килограмма мяса и мясных изделий — наивысший показатель с 1990 года. Для сравнения: три десятилетия назад эта цифра составляла 75 килограммов, а в первые годы двухтысячных падала до 45 килограммов. Начиная с 2023 года рост стал устойчивым: 80 килограммов, затем 82, а теперь — 83, сообщает интернет-газета «Время Биробиджан@».
На первый взгляд это выглядит как достижение: прилавки заполнены, объемы производства увеличиваются, потребитель удовлетворен. Однако при более детальном рассмотрении того, что именно включается в эти статистические данные, картина теряет свою привлекательность.
Именно здесь кроется ключевой момент. В категорию «потребление мяса и мясопродуктов» включается не только чистый продукт — вырезка, стейки или окорочка. В нее также входят сосиски, колбасные изделия, паштеты, мясные рулеты, полуфабрикаты и любая продукция, где мясо указано хотя бы в середине списка ингредиентов.
Для статистики это оправданно: методика расчета охватывает именно «мясопродукты». Но для рядового покупателя фраза «83 килограмма мяса на человека» звучит так, словно каждый россиянин ежедневно съедает полкилограмма чистого мяса. В действительности же значительная доля этого объема приходится на изделия, где мясо играет второстепенную роль, а то и вовсе присутствует лишь номинально.
Производители уже давно освоили работу с сырьем: в составе колбас и сосисок нередко можно обнаружить мясо механической обвалки, субпродукты, соевые компоненты, крахмал, влагоудерживающие добавки и пряности, придающие продукту знакомый вкус даже при минимальной доле настоящего мяса.
Парадокс в том, что покупатель зачастую сам поддерживает такую модель: сосиски и доступные колбасы — это удобно, быстро и привычно. Но когда статистика с гордостью сообщает о рекордном потреблении мяса, напрашивается вопрос: что именно мы подразумеваем под мясом? При строгом подходе часть этих 83 килограммов можно назвать «мясом» лишь с существенными оговорками.
В начале 2000-х 45 килограммов на человека воспринимались как тревожный показатель: доходы оставались невысокими, ассортимент — ограниченным, а импорт не всегда выручал. Постепенно рынок наполнялся, цены выравнивались, и потребление стало увеличиваться.
Сейчас картина иная: выбор широкий, цены разнообразные, но доля переработанных мясных изделий в рационе по-прежнему велика. Именно эта категория в значительной степени и определяет итоговую цифру.
Рекорд в 83 килограмма отражает не столько рост потребления «чистого» мяса, сколько востребованность готовых и полуготовых мясных продуктов. Для статистики это успех, для маркетологов — предмет гордости, а для покупателя — сигнал внимательнее изучать состав на упаковке. Ведь разница между «мясным продуктом» и «продуктом из мяса» может быть весьма существенной.
Михаил Кузовин
фото: сгенерировано нейросетью